Poulet rôti aux herbes et à l’ail avec ragoût de champignons et de piments 

• 2 poulet entier, environ 1, 2 kg (2 ¼ lb) chacun
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre, molle
• 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
• 3 gousses ail
• 60 ml (1/4 tasse) de persil, frais, haché
• 60 ml (1/4 tasse) de basilic, frais, haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauge, frais, haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, fraîche, hachée
• 5 ml (1 c. à thé) d’origan, séché
• 5 ml (1 c. à thé) de thym, séché
• 5 ml (1 c. à thé) de romarin, séché

Ragoût 

• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extra vierge
• 115 g (4 onces) de pancetta, coupés en dés
• 2 oignons, hachés finement
• 2 branches céleri, coupées en dés
• 8 gousses ail, émincées
• 2 feuilles de laurier
• 5 ml (1 c. à thé) d’origan, séché
• 2, 5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre
• 175 ml (3/4 tasses) de vin blanc sec
• 2 boîtes de tomates entières, égouttées, hachées
• 175 ml (3/4 tasses) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• 60 ml (1 /4 tasse) de basilic, fraîche, hachée
• 60 ml (1 /4 tasse) de persil, frais, haché
• 2 champignons portobello
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment fort
• 1 L (4 tasses) de champignons blancs, coupés en deux
• 2 poivrons jaunes, hachés
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique