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Poulet glacé à l’érable, farce cheddar et pommes

Détails

Poulet glacé à l’érable, farce cheddar et pommes
4 portions
niveau : Facile
PT0H20M préparation : 20 min.
PT0H45M cuisson : 45 min.
PT0H65M total : 65 min.

Ingrédients

4 demi-poitrines de poulet du Québec, avec peau et os
1 petite pomme, pelée et évidée
15 ml (3 c. à thé) de feuilles de sauge séchées
1 oignon vert, coupé fin
250 ml (1 tasse) de vieux fromage cheddar râpé emballé ou de fromage de chèvre crémeux, émietté
15 ml (1 c. à soupe) chacun de moutarde de Dijon, de beurre fondu et de sirop d’érable
5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thym séchées

Informations nutritionnelles

Calories 403
Protéines 39g
Gras totaux 23g
Gras saturés 11g
Glucides 8g
Fibres 1g
Cholestérol 141mg
Sodium 608mg

Étapes

Poitrines de poulet dodues remplies d’une farce de pommes à la saveur de sauge et de cheddar, rôties à la perfection et couronnées d’un glaçage à l’érable et à la moutarde de Dijon

Faire une pochette dans les poitrines de poulet pour la farce. Une poitrine à la fois, faire une pochette dans la partie la plus épaisse en faisant une incision horizontale d’environ 6 cm (2 ½ po) de long et de 4 cm (1 ½ po) de profond. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Couper finement les pommes et mettre 125 ml (½ tasse) dans un bol. Saupoudrer de sauge et d’oignons. Utiliser ses mains pour uniformiser le mélange. Saupoudrer de fromage et ajouter au mélange.
Prendre environ 80 ml (1/3 tasse) de mélange aux pommes et presser le mélange. Ouvrir doucement la pochette de l’une des poitrines de poulet et garnir du mélange de fromage, en le plaçant le plus près possible du centre de la poitrine. En ajouter davantage si possible. Mouiller les rebords intérieurs de l’ouverture et appuyer pour refermer. Mettre dans une large plaque à pâtisserie avec des côtés peu profonds. Répéter avec les autres poitrines et le reste de la farce. Appuyer le côté ouvert du poulet contre le rebord de la plaque à pâtisserie pour conserver la farce à l’intérieur.
Mélanger la moutarde de Dijon avec le beurre fondu, le sirop d’érable, le thym et le sel. Badigeonner un peu le mélange sur le poulet. Couvrir le poulet d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Rôtir à 190 °C (375 °F) pendant 30 minutes. Badigeonner de nouveau avec le mélange de moutarde de Dijon. Continuer de rôtir, à découvert, jusqu’à ce que le poulet soit tendre au toucher, de 15 à 25 minutes supplémentaires. Si le poulet brunit avant la cuisson complète, couvrir de morceaux de papier d’aluminium les parties brunies, sans serrer.

Notes et conseils

Le profil de saveurs produit un riche repas d’automne réconfortant – alors, pourquoi ne pas ajouter des légumes racines, tels que des morceaux de courges, de panais et de patates douces – et lorsque le poulet est prêt, vous pouvez attaquer un repas rôti complet. Accords mets & vins : Tariquet Classic / Code SAQ : 521518

Cette recette est une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada et a été conçue par Monda Rosenberg.