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Poulet aux fèves au lard en mijoteuse à la mode de Cap-Santé

Détails

Poulet aux fèves au lard en mijoteuse à la mode de Cap-Santé
8 portions
niveau : Plus difficile
PT0H30M préparation : 30 min.
PT0H360M cuisson : 360 min.
PT0H390M total : 390 min.

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de haricots blancs secs
Eau
1 petit poulet entier, sans la peau (1,4 kg / 3 lb)
140 g (5 onces) de bacon coupé en petits cubes
1 gros oignon émincé
60 ml (1/4 tasse) de mélasse
60 ml (1/4 tasse) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) de ketchup
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche
1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre du moulin
3,75 ml (3/4 c. à thé) de sel

Étapes

Laver et trier les haricots. Déposer dans un grand chaudron et couvrir d'eau froide. Faire tremper toute la nuit sur le comptoir. Le lendemain matin, amener le tout à ébullition, écumer et laisser mijoter de 45 minutes à 1 heure. Égoutter et jeter l'eau.
Dans une mijoteuse de 4 à 5 litres, déposer le poulet. Ajouter le bacon, l'oignon et les haricots. Mélanger à part le reste des ingrédients et 250 ml (1 tasse) d'eau. Verser le tout dans la mijoteuse.
Recouvrir le poulet et les fèves d'eau bouillante, sans plus. Couvrir et faire cuire 5 ou 6 heures à puissance élevée. Humez cette bonne odeur réconfortante.
Pour des fèves plus foncées, placez le plat de grès à découvert au four à 160 °C (325 °F), pour la dernière heure. Cuire plus longtemps, au besoin.
Retirer le poulet délicatement avec deux spatules. Désosser et déposer les morceaux de poulet dans les fèves.
Prendre note qu'en refroidissant, la sauce s'épaissira.

Notes et conseils

Congeler le surplus en portions individuelles pour un déjeuner de fin de semaine relaxant. Le temps de préparation sera de 30 minutes excluant le temps de trempage de 12 heures.

Cette recette provient du fascicule de recettes « À la mode de chez nous, Tome 3 ».