Poulet aux asperges et au fromage de chèvre (pour une personne)
Poulet aux asperges et au fromage de chèvre (pour une personne)
Préparation
10 minutes
Cuisson
25 minutes
Portion
1
Thèmes
Faible en sodium, Santé/Choix sain [Faible teneur en calories et en gras], 30 minutes
Saveur du monde
Grecque
Facile
Ingrédients
1 morceau de papier sulfurisé ou parchemin
5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
300 g (1/2 lb) de demi-poitrine de poulet désossée, sans peau
125 ml (1/2 tasse) de poireaux, coupés en tranches
1/4 poivron rouge, coupé en tranches
2 champignons, coupés en tranches
2 tiges d'asperges, coupées en petits morceaux
30 ml (2 c. à soupe) de fromage de chèvre, doux, émietté, 21 % MG
2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym, frais
2,5 ml (1/2 c. à thé) de zeste de citron
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron, frais
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, émincée (garniture facultative)
Instructions
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Couper une grande feuille de papier sulfurisé en carrés d’environ 15 pouces (38 cm). Ou bien, plier le carré en deux et couper en forme d’un grand cœur d’à peu près la même taille. Enduire un côté du papier sulfurisé d'huile d'olive en allant vers les bords. Ou bien, vaporiser un côté avec un enduit de cuisson antiadhésif. Travailler sur une surface plane en ayant le côté huilé vers le haut et placer le morceau de poulet au centre.
Préparer les légumes en découpant le blanc et un peu de vert du poireau. Parsemer le poireau tranché sur le poulet. Compléter ensuite avec les tranches de poivron rouge et de champignons. Couper les asperges en petits morceaux. Étaler sur le poulet.
Garnir de fromage de chèvre émietté et de feuilles de thym frais hachées.
Parsemer de zeste de citron (pelure) et arroser de jus de citron.
Pour fermer le paquet, tirer sur les deux extrémités opposées. Plier pour créer un joint de 2,5 cm (1 po). Rouler fermement pour sceller les bords. Plier les deux autres extrémités. Veiller à fermer hermétiquement le paquet pour empêcher la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Mettre le paquet dans la poêle et faire chauffer pendant cinq minutes jusqu'à ce que le liquide à l'intérieur de chaque paquet commence à bouillonner. Transférer la poêle au four. Laisser cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que sa température interne atteigne 74°C (165°F). Le papier sulfurisé devrait gonfler et devenir légèrement doré.
Ouvrir et retirer le poulet du papier. Puis, le transférer dans une assiette. Verser le jus de cuisson sur le dessus et parsemer de ciboulette fraîche ciselée (garniture facultative).
Notes et conseils
Voici un repas rapide (pour une personne) qui combine du citron, du thym frais, des asperges de printemps et du fromage de chèvre crémeux avec du poulet maigre. Les paquets sont cuits à la vapeur pour créer un repas qui fond dans votre bouche. La cuisson dans du papier sulfurisé est une technique française appelée « en papillote». Il s’agit d’une méthode de cuisson simple, saine et plutôt infaillible.
Utiliser les légumes de la saison en cours. Assurez-vous de les couper en morceaux de taille similaire afin qu’ils cuisent uniformément.
Les morceaux de poulet avec os sont exquis en papillote, mais ils mettent plus de temps à cuire.
La valeur nutritive est calculée pour une portion de 385 g.
Cette recette est une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada et a été conçue par Nancy Guppy, RD, MHSc.
