Ficeler le poulet, puis le saler et le poivrer au goût.
Séparer les gousses d’ail des têtes.
Laver le foin soigneusement plusieurs fois.
Dans une grande casserole allant au four, faire revenir dans le beurre l’oignon et les carottes durant environ cinq minutes.
Ajouter le thym et le laurier.
Déposer ensuite le poulet sur le lit d’oignons et de carottes et l’entourer avec le foin, en incorporant les gousses d’ail dans celui-ci.
Mouiller ensuite avec le bouillon de poulet, couvrir et enfourner au four préchauffé pendant 90 minutes.
Au terme de la cuisson, retirer le poulet.
Déposer un peu de foin dans le fond d’un plat de service.
Filtrer le jus de cuisson, puis le réduire légèrement sur le feu.
Incorporer la crème en laissant épaissir.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir le poulet avec les gousses d’ail cuites, une purée de pomme de terre et le méli-mélo de petits pois et de pancetta.
Notes et conseils
La cuisson au foin. Issu de la cuisine ancienne et méconnu dans les milieux urbains d’aujourd’hui, ce mode de cuisson étonnant gagne à être découvert. Des effluves incomparables qu’il génère à la délicate saveur d’herbe qu’il imprègne dans la chair, en passant par la tendreté exquise de la viande ainsi cuite, il a les bons atouts pour ravir autant les fins palais que les gourmets aventureux. Pour qui se pose la question, il est possible de trouver du foin dans la plupart des marchés publics.
Cette recette provient du fascicule de recettes « Aventures de fine cuisine, Tome 1 ».
