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Poitrines de poulet farcies d’herbes et de fromage de chèvre

Détails

Poitrines de poulet farcies d’herbes et de fromage de chèvre
8 portions
niveau : Facile
PT0H20M préparation : 20 min.
PT0H35M cuisson : 35 min.
PT0H55M total : 55 min.

Ingrédients

8 demi-poitrines de poulet désossées sans peau
2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive, vierge extra
1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
1/4 c. à thé (1,25 ml) de poivre
8 onces (230 g) de fromage de chèvre, mou
125 ml (1/2 tasse) de basilic frais, haché
30 ml (2 c. à soupe) d’origan frais, haché
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais, haché
10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron, râpé
1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
11/4 c. à thé (1,25 ml) de poivre

Sauce

125 ml (1/2 tasse) de tomates séchées au soleil emballées à sec
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
1 oignon doux, gros, coupé en quatre et tranché fin
1 litre (4 tasses) de champignons cremini, tranchés
4 gousses ail, émincées
60 ml (1/4 tasse) de xérès sec
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 % m.g.

Informations nutritionnelles

Calories 590
Protéines 70g
Gras totaux 29g
Gras saturés 15g
Glucides 9g
Fibres 1g
Cholestérol 220mg
Sodium 530mg

Étapes

Cette recette digne d’un prix met en vedette des saveurs à la fois corsées et délicates.

Dans un bol, combiner le fromage de chèvre, le basilic, l’origan, le thym, la croûte de citron, le sel et le poivre; mettre de côté. (Si fait à l’avance : Réfrigérer dans un conteneur fermé hermétiquement jusqu’à 8 heures.)
Avec un couteau bien aiguisé, couper chaque poitrine de poulet horizontalement en partant du coté plus mince, sans trancher complètement; ouvrir comme un livre. Couvrir d’un film étirable et aplanir avec un maillet.
Remplir le pli de chaque poitrine de 30 ml (2 c. à table) de farce roulée en billot. Fermer et replier les bords du poulet pour recouvrir la farce. Placer les poitrines à l’envers. (Si fait à l’avance : Couvrir et réfrigérer jusqu’à 8 heures.)
Brosser de l’huile sur le poulet, saupoudrer de sel et de poivre. Placer sur une tôle à biscuits graissée. Rôtir dans le four à 190°C (375°F) jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que sa température interne atteigne 74 °C (165 °F).
Dans un bol, couvrir les tomates d’eau bouillante; laisser reposer jusqu’à ce qu’elles soient molles, environ 10 minutes. Égoutter et hacher.
Dans une grande poêle, faire fonder la moitié du beurre à feu modéré; frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient mous et dorés, environ 20 minutes. Transférer à un bol.
Monter le feu entre modéré et vif. Ajouter le reste du beurre; sauter les champignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient mous, environ 5 minutes. Retourner les oignons à la poêle. Ajouter le xérès; cuire pour réduire le liquide de moitié, environ 3 minutes. Incorporer les tomates.
Ajouter le bouillon et la crème; amener à ébullition, baisser le feu entre doux et modéré et mijoter pour épaissir la sauce, environ 4 minutes.
Trancher en angle et en quatre chaque poitrine de poulet. Verser la sauce dans les assiettes et placer le poulet sur la sauce.

Notes et conseils

Ces poitrines de poulet fourrées sont servies avec une incroyable sauce crémeuse aux tomates séchées.

Cette recette est une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada et a été adaptée par Stacey Clayton de Sechelt, en Colombie-Britannique, gagnante du 3e prix.

La valeur nutritive est calculée par portion de 425 g.