Hauts de cuisse de poulet farcis aux canneberges séchées, sauce au romarin

Détails

  • Hauts de cuisse de poulet farcis aux canneberges séchées, sauce au romarin
  • 4 portions
  • niveau : Plus difficile
  • PT0H30M préparation : 30 min.
  • PT0H25M cuisson : 25 min.
  • PT0H55M total : 55 min.
Hauts de cuisse de poulet farcis aux canneberges séchées, sauce au romarin

Ingrédients

  • 100 g (3 1/2 oz) de poulet haché, cru 
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 % m.g.
  • Sel et poivre noir moulu au goût
  • 8 hauts de cuisse de poulet, désossés
  • 50 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées


Sauce

  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 45 ml (3 c. à table) d’huile d’olive extra vierge
  • 4 branches de romarin frais, haché
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • sel et poivre moulu au goût
  • 30 ml (2 c. à table) de beurre non salé

Étapes

Hauts de cuisse de poulet farcis aux canneberges séchées, sauce au romarin
  1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  2. Au robot culinaire, mélanger le poulet haché et la crème de manière à obtenir une mousseline de volaille. Saler et poivrer.
  3. Assaisonner chaque haut de cuisse de poulet, étaler un peu de mousseline de volaille, puis les canneberges séchées.
  4. Rouler chaque haut de cuisse et sceller, au besoin, à l’aide d’un cure-dents.
  5. Mettre les hauts de cuisse farcis dans un plat huilé ou un moule à muffins et cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
  6. Entre-temps, préparer la sauce. Faire colorer l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter le romarin et le vin blanc, puis laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire de moitié. Saler et poivrer.
  7. Monter la sauce au beurre en fouettant et passer au chinois fin (tamis).
  8. Napper les hauts de cuisse farcis de sauce et garnir de romarin.

Hauts de cuisse de poulet farcis aux canneberges séchées, sauce au romarin