45 ml (3 c. à table) de vin blanc ou bouillon de poulet
Instructions
Aplatir les escalopes entre 2 feuilles de papier ciré. Assaisonner. Déposer le jambon, le fromage et 2 asperges. Enfermer la garniture en enroulant.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre, et colorer les escalopes. Placer dans un plat beurré allant au four et terminer la cuisson à 180 °C (350 °F) environ 10 minutes c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
Déglacer la poêle avec le vin ou le bouillon, réduire de moitié et ajouter le jus de cuisson du poulet. Ajouter une noix de beurre et fouetter de façon à donner une bonne consistance à la sauce.
