CONSEIL CUISSON BBQ – La salubrité des aliments à la maison
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Vous trouverez ici des informations pertinentes pour bien cuisiner le poulet sur le BBQ.

Temps de cuisson

La sécurité n'est pas le seul aspect du temps de cuisson. La plupart des Canadiens ont tendance à trop faire cuire leur poulet, ce qui peut assécher la viande. Servez-vous de ce guide pour faire la cuisson parfaite du poulet au barbecue.

La température interne peut être prise en utilisant un thermomètre à viande. Insérez le thermomètre à différents endroits en vous assurant de vérifier les parties plus épaisses des poitrines et des cuisses de poulet lorsque vous préparez un poulet entier. Si vous ne possédez pas de thermomètre à viande, vous pouvez vous en procurer un dans la plupart des épiceries. Il n'est pas nécessaire de payer cher pour avoir un thermomètre qui fait l'affaire.

Cuisson au barbecue

Morceau

Température
interne

Durée maximum
cuisson à température
moyenne, couvercle fermé

Poitrine désossée, sans peau
Petit morceau (120 g, cru)
Gros morceau (170 g, cru)

165° F (74° C)

10 min de chaque côté
15 min de chaque côté

Haut de cuisse désossé, sans peau
Petit morceau (120 g, cru)
Gros morceau (170 g, cru)

165° F (74° C)

 

Poitrine avec os
Petit morceau (120 g, cru)
Gros morceau 9170 g, cru)

165° F (74° C)

11 min de chaque côté
14 min de chaque côté

Cuisse avec os
Petit morceau (170 g, cru)
Gros morceau (224 g, cru)

165° F (74° C)

28 min de chaque côté
36 min de chaque côté

Galette de poulet haché
(120 g, cru)

165° F (74° C)

9 min de chaque côté

Poulet entier farci
(1,5 kg, cru)

185° F (85° C)

Déconseillé

Poulet entier non farci
(1,5 kg, cru)

185° F (85° C)

1 h 4 min

 

Source : Les Producteurs de poulet du Canada