Pilons de poulet, sauce à côtes levées

Relevez votre poulet avec la sauce classique à côtes levées! Suivez l'initiative du chef Arnaud Marchand qui n'hésite pas à laquer les pilons avant de les passer au fourneau!

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Poulet tzatziki

Apprenez à faire votre propre tzatziki maison en suivant les judicieux conseils du chef Arnaud Marchand. Vous obtiendrez du même coup une marinade et une sauce pour napper le plat!

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Poulet cacciatore

Le succès du poulet cacciatore repose sur l'attention que l'on porte à chaque ingrédient. Voyez comment le chef Arnaud Marchand réussit à obtenir la saveur parfaite!

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Pizza toscane au poulet

Contrairement à ce que l'on pourrait croire, il est relativement aisé de préparer soi-même une pizza gourmet, aussi jolie que savoureuse, comme nous le démontre le chef Arnaud Marchand.

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Couscous au poulet

Le chef Arnaud Marchand profite des parfums marocains et nous enseigne l'art de torréfier les épices pour en retirer tous leurs délicats arômes, dans ce plat complet que l'on peut aussi servir sur un lit de quinoa.

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Jambalaya terre et mer

Vous concoctez un souper gastronomique pour de nombreux invités? Suivez les instructions d'Arnaud Marchand pour préparer un savoureux jambalaya terre et mer qui saura sustenter toute la tablée.

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Poulet croquant à la sauce wasabi

Découvrez cette recette orientale, surprenante par ses saveurs et par sa texture, que nous présente avec brio le chef Arnaud Marchand.

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Escalope de poulet à la napolitaine

Malgré l'origine incontestablement italienne de cette recette, comme son nom l'indique, le chef Arnaud Marchand nous explique comment on doit paner les escalopes à l'anglaise. De quoi en perdre son latin!

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Poulet et légumes sautés à la sauce sucrée-salée

Apprivoisez la cuisson au wok avec le chef Arnaud Marchand, qui vous enseignera notamment la cuisson à sec des légumes pour préserver le croquant tout en libérant leur saveur.

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Comment préparer un poulet en crapaudine.

Le chef Arnaud Marchand explique comment faire cuire un poulet en crapaudine au four. Avec cette technique, le poulet cuira plus vite et plus uniformément. Note : Pour la cuisson du poulet en crapaudine sur le BBQ, on recommande de cuire le poulet à chaleur indirecte et de le cuire la peau directement sur la grille car avec cette technique le dessus de la viande cuit et caramélise plus rapidement que le dessous.

Pour réaliser un poulet en crapaudine, vous avez besoin d’un couteau bien aiguisé, des ciseaux de cuisine ou mieux encore des ciseaux à volaille. Ce sont des ciseaux spécialement conçus pour couper en toute sécurité la viande et les os du poulet et autres volailles. Grâce à leurs larges poignées et leurs lames recourbées, elles sont excellentes pour faire un poulet en crapaudine et on peut les acheter dans la plupart des magasins électroménagers. Vous aurez aussi besoin d’une grande planche solide pour couper et découper le poulet. Regardez la vidéo « Comment préparer un poulet en crapaudine ».

Durée : 2:14

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Comment préparer un rôti de poitrine de poulet.

Suivez la technique du chef Arnaud Marchand pour préparer un petit rôti de poulet à partir de 2 demi-poitrines de poulet désossées et à le faire cuire.

Durée : 2:33

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Comment préparer des jambonneaux de cuisse de poulet

Impressionnez vos convives en suivant la technique du chef Arnaud Marchand pour préparer des jambonneaux de poulet. Un succès garanti auprès de vos invités!

Durée : 2:38

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Comment présenter des poitrines de poulet façon grand chef!

Suivez la technique du chef Arnaud Marchand pour apprêter vos demi-poitrines de poulet. Deux suggestions par pochage pour une présentation, différente et originale, dans l’assiette. Laissez aller votre créativité!

Durée : 3:09

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Comment confire des cuisses de poulet

Suivez la technique du chef Arnaud Marchand qui vous révèle un grand classique de la cuisine : comment concocter des cuisses de poulet confites. Un vrai régal!

Durée : 3:29

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Comment utiliser le thermomètre pour vérifier la cuisson d’un poulet entier?

Saviez-vous qu'un thermomètre pour aliments est un outil essentiel dans une cuisine? Un thermomètre peut vous indiquer le moment où votre poulet est le plus juteux et le plus tendre, sans trop le faire cuire. Mais encore plus important, un thermomètre permettra de vous préciser le moment où votre plat est cuit à la bonne température et donc prêt à être consommé sans risque. Suivez la technique du chef Arnaud Marchand.

Durée : 3:03

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