Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de sucre de canne biologique
• 65 ml (1/4 tasse) de beurre non salé
• 15 ml (1 c. à soupe) de fleur de sel
• 1 L (4 tasses) de lait
• 250 ml (1 tasse) de crème 15 %
• Bactéries pour la création du yogourt

Préparation

1. Dans une casserole haute et à fond épais, faire caraméliser le sucre jusqu'à ce que le liquide soit de couleur blond foncé.
2. Hors feu, ajouter le beurre et la fleur de sel.
3. Mélanger doucement avec une cuillère de bois, en faisant attention aux éclaboussures.
4. Remettre la casserole sur feu doux et y verser le lait et la crème.
5. Brasser jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et onctueux. Réserver.
6. Suivre les indications du fabriquant pour l'introduction des bactéries et laisser le mélange dans une yaourtière pendant 12 heures.
7. Réfrigérer 2 heures avant de servir.

Suggestions d'accompagnement

Aventure tendance du chef Cong-Bon :

• Poulet en croûte de sel
• Carottes braisées au jus d'orange sanguine

Notes et conseils

Cette recette est tirée du fascicule « Aventures de fine cuisine, Tome 3 ».