Ingrédients

Céréales caramélisées

• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) d'eau
• 500 ml (2 tasses) de céréales de kamut soufflé

Compote de poire

• 1 gousse de vanille
• 6 poires Bartlett pelées et coupées en cubes
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
• 500 ml (2 tasses) de yogourt à la vanille

Préparation

Céréales caramélisées

1. Dans une casserole, réaliser un caramel en faisant fondre le sucre et l'eau. Lorsque le caramel commence à brunir, ajouter les céréales et mélanger à la cuillère jusqu'à coloration dorée.
2. Déposer les céréales sur une plaque de cuisson et laisser refroidir complètement.
3. Défaire ensuite les céréales caramélisées en morceaux fins ou grossiers.

Compote de poire

1.  Couper la gousse de vanille en deux sur la longueur et retirer les graines.
2. Déposer les graines et la gousse dans une casserole avec les autres ingrédients et mijoter jusqu'à ce que les fruits soient très tendres et forment une purée.
3. Retirer la gousse de vanille et laisser tiédir.

Montage

1. Dans des verrines ou des verres, faire un premier étage avec la compote de poire, un deuxième avec le yogourt à la vanille et un dernier avec les céréales caramélisées.
2. Déguster aussitôt.

Suggestions d'accompagnement

Aventure captivante du chef Cong-Bon

• Galettes de pommes de terre au poulet et au foie gras
• Salade d’épinards et de pamplemousse et sa vinaigrette balsamique
• Courge spaghetti, sauce au poulet et aux arachides

Notes et conseils

Cette série d'aventures gastronomiques a pour point de départ le siège social des Éleveurs de volaille du Québec. C'est là que le chef Cong-Bon s'est amusé à repousser les frontières de son imagination dans son laboratoire culinaire pour créer ces savoureux nouveaux plats de poulet, avec l'expertise des personnes suivantes :

Eve Godin, nutritionniste pour assurer que chacun d'eux soient parfaitement équilibrés et Monique Daigneault, directrice de projets et chef d'orchestre de la production, pour leur donner vie merveilleusement sur le web et jusque sur votre table. 

Pour les appuyer, un groupe d'aventuriers aussi créatifs que volontaires - et fines bouches! - :

• Direction artistique :  Nathalie Viel et son sens de l'image exquis et festif
• Conception rédaction :  Christian Séguin pour son art de cuisiner les mots avec succulence
• Styliste culinaire :  Jacques Faucher pour sa délicieuse ingéniosité pour nous mettre l'eau à la bouche
• Styliste accessoiriste :  Luce Meunier et ses touches de raffinement pour enjoliver chaque couvert
• Photographe :  Guy Arsenault (Tango Photographie) pour sa capacité de faire honneur à chaque plat d'un seul clic.

À vous maintenant de vous délecter du fruit de leur travail!

 Un remerciement spécial à 3 femmes & 1 coussin :  (783, rue Gilford,  Montréal 514-987-6807 www.3f1c.ca ) pour nous avoir si gracieusement fourni leur belle vaisselle.