Ingrédients

• 16 tranches de pilon de gros poulet, sans peau
• 60 ml (1/4 tasse) farine
• 30 ml (2 c. à table) huile d’olive
• 500 g (1 lb) champignons blancs, tranchés
• 125 ml (½ tasse) vin blanc, sec
• 2 échalotes françaises, hachées
• 125 ml (½ tasse) bouillon de poulet
• 5 ml (1 c. à thé) zeste de citron
• 2 ml (½ c. à thé) huile de noix ou de soya
• 15 ml (1 c. à table) beurre ou margarine
• 30 ml (2 c. à table) basilic frais, haché

Préparation

1. Assaisonner et enfariner les tranches de pilon de poulet. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et y faire revenir les tranches environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair; réserver au chaud. Ajouter les champignons et les dorer à feu vif ; assaisonner et réserver avec les tranches de pilon.
2. Dans une casserole, faire réduire aux 3/4 le vin avec les échalotes ; ajouter le bouillon, le zeste de citron et l’huile. Laisser réduire de moitié. Sur feu moyen, incorporer le beurre à la sauce à l’aide d’un fouet. Ajouter le basilic et assaisonner.
3. Déposer un nid de champignons au fond de chaque assiette, y poser les tranches de pilon et napper de sauce. Décorer de basilic.

Notes et conseils

Lanière de poitrine ou de haut de cuisse, cube de poitrine ou de haut de cuisse, poulet haché en boulette. Le gras, oui, il en faut ! Nous sommes de plus en plus sensibles à la quantité de gras que nous consommons. C’est bien ! Toutefois, si la modération a bien meilleur goût, nous avons quand même besoin de corps gras pour demeurer en santé. Par exemple, la femme moyenne, modérément active, devrait consommer entre 60 et 65 g de matières grasses par jour et l’homme, entre 85 et 90 g. Une cuillerée à thé (5 g) de beurre, de margarine ou d’huile équivaut à environ 4 g de matières grasses.

Cette recette, gracieuseté des Éditions de l'Homme.