Ingrédients

• 125 ml (½ tasse) huile végétale
• 50 ml (¼ tasse) vinaigre de framboise
• 15 ml (1 c. à table) thym frais haché
• 4 tournedos de poitrine ou de haut de cuisse
• 15 ml (1 c. à table) huile végétale
• 30 ml (2 c. à table) vinaigre de framboise
• 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
• 15 ml (1 c. à table) moutarde à l’ancienne
• 175 ml (¾ tasse) crème à 35% ou à 15%, style champêtre
• 125 ml (½ tasse) framboises fraîches

Préparation

1. Dans un bol, mélanger 125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale, 50 ml (1/4 tasse) de vinaigre de framboise et le thym. Assaisonner. Déposer les tournedos dans un plat peu profond, y verser la marinade, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 2 à 4 heures. Retourner le poulet toutes les heures.
2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
3. Éponger le poulet avec du papier absorbant. Jeter la marinade. Dans une poêle, faire chauffer 15 ml (1 c. à table) d’huile végétale à feu vif et y faire colorer le poulet de chaque côté.
4. Mettre le poulet dans un plat allant au four. Faire cuire 20 minutes c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F). Retirer du plat et réserver au chaud.
5. Dégraisser le plat et le poser sur le feu. Déglacer avec 30 ml (2 c. à table) de vinaigre de framboise et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet et la moutarde. Laisser de nouveau réduire de moitié. ·Incorporer la crème; assaisonner. Napper 4 assiettes de sauce et y déposer le poulet. Garnir de framboises et servir avec de la courge et des champignons sauvages (par exemple, des chanterelles ou des trompettes-de-la-mort), si désiré.