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Ingrédients

• Coulis
• 250 ml (1 tasse) porto
• 75 ml (1/3 tasse) cassonade
• 5 ml (1 c. à thé) huile de canola
• 5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
• 250 ml (1 tasse) framboises fraîches (ou framboises surgelées, décongelées)
• 4 tournedos de poitrine de poulet
• 30 ml (2 c. à table) crème sure légère
• Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une casserole, mélanger le porto, la cassonade, l’huile, la moutarde et les framboises. Cuire à feu doux pendant 10 min en remuant quelques fois. Tamiser ce mélange (si nécessaire, presser un peu avec une fourchette pour bien extraire le jus) et réserver le coulis au porto et aux framboises.
2. Badigeonner les tournedos avec un peu de coulis réservé. Enfourner et cuire de 15 à 20 min ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
3. Retirer du four et réserver au chaud.
4. Récupérer le jus de cuisson, puis le verser dans une petite casserole avec le reste du coulis. porter à ébullition et laisser ensuite réduire environ 5 min. Retirer la casserole du feu et incorporer délicatement la crème sure. Assaisonner.
5. Napper les tournedos avec la sauce et servir immédiatement.

Notes et conseils

Menu suggéré: Potage aux courgettes parfumé au pesto / Tournedos de poulet au porto et aux framboises / Riz aux légumes et aux raisins secs / Mousse au chocolat et aux noisettes. Vous trouverez les autres recettes du menu sur le site metro.ca.