Ingrédients

• Tian
• 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
• 500 ml (2 tasses) d’oignons émincés (en demi-rondelles)
• 250 ml (1 tasse) d’échalotes françaises émincées en rondelles
• 20 ml (4 c. à thé) d’ail haché
• 4 branches de thym frais
• 8 escalopes de poulet (80 g / 3 oz chacune)
• Sauce
• 30 ml (2 c. à table) de beurre
• 30 ml (2 c. à table) de farine
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 1/2 botte de ciboulette fraîche hachée
• sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Préparation

1. Dans une casserole appropriée, chauffer l’huile d’olive et y cuire les oignons, les échalotes, l’ail et le thym environ 15 minutes à feu moyen pour en faire une compote.
2. Préparation de la sauce : Dans une autre casserole, cuire le beurre et la farine (roux) à feu moyen-fort en remuant pendant 2 ou 3 minutes.
3. Incorporer le bouillon à l’aide d’un fouet, assaisonner et porter à ébullition.
4. Continuer de fouetter environ 5 minutes à feu moyen, ajouter la ciboulette et réserver au chaud.
5. Dans un poêlon antiadhésif huilé, cuire les escalopes à feu moyen-fort pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le jus qui perle soit clair et réserver.
6. Déposer de la compote sur chaque escalope et superposer 2 escalopes pour former un tian.
7. Napper de sauce et servir accompagné de pommes de terre grelot vapeur et d’une demi-tomate rôtie à l’huile d’olive.