Ingrédients

• 1 échalote grise hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de cumin en grain
• 1 kg (2,2 lb) de poulet haché, cru
• 3 œufs battus
• 60 ml (¼ tasse) de chapelure
• Sel et poivre du moulin, au goût
• Beurre pour graisser le moule rectangulaire
• 180 ml (3/4 tasse) d'olives noires Kalamata, tranchées
• 10 à 12 grosses asperges
• 2 carottes pelées et coupées en bâtonnets
• 1 poivron rouge ou jaune coupé en lanières
• 12 tomates séchées au soleil

Préparation

1. Préchauffer le four à 215 °C (425 °F).
2. Dans un bol, bien mélanger l'échalote, le persil, le cumin, le poulet haché, la chapelure et les 3 œufs battus. Assaisonner et réserver.
3. Blanchir les asperges, carottes et poivrons durant 3 à 4 minutes dans de l'eau salée. Réserver.
4. Beurrer un moule rectangulaire de 23,5 cm X 13,5 cm (9,25 po X 5,31 po).
5. Couvrir le fond du moule avec une première couche d'environ 2,54 cm (1 po) de l'appareil de poulet haché.
6. Couvrir de la totalité des olives noires tranchées.
7. Remettre une autre couche de poulet haché de même épaisseur et y déposer les asperges sur la longueur.
8. Réserver une asperge pour décorer le dessus de la terrine.
9. Ajouter de nouveau une épaisseur de poulet et y déposer au centre les poivrons en lanières, encadrés des bâtonnets de carotte.
10. Déposer un dernier étage de poulet haché et, au centre, orner de l'asperge réservée, entourée de tomates séchées.
11. Couvrir d'un papier aluminium et placer la terrine au bain-marie.
12. Cuire durant 45 minutes, dans un four à 215 °C (425 °F) ou jusqu'à une cuisson à cœur de 80 °C (175 °F).
13. Démouler et servir la terrine en tranches sur un pain de campagne accompagné de mayonnaise-maison.

Suggestions d'accompagnement

Aventure polychrome du chef Cong-Bon :

• Pain de campagne et mayonnaise-maison
• Gâteau aux 6 épices et noix de Grenoble

Notes et conseils

Curiosité

L'échalote. Confondue à tort dans les cuisines québécoises avec l'oignon vert, l'échalote présente un goût beaucoup plus fin que ce dernier. Proche parente de l'ail ou de l'oignon, elle se conserve dans un endroit frais et sec. On la préfère à l'oignon jaune, car elle présente un arôme raffiné qui relève le goût dominant de l'assiette sans altérer les ingrédients complémentaires. On recherche une pelure presque friable et un bulbe ferme dont les caïeux présentent une couleur allant du gris au rosé.

Cette recette provient du fascicule de recettes « Aventures de fine cuisine », tome 3.