Ingrédients

Pâte à tarte

• 300 g (2 1/4 tasses) de farine
• 150 ml (2/3 tasse) de sucre
• 1 œuf
• 2 jaunes d’œufs
• 150 g (2/3 tasse) de beurre

Caramel

• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 50 ml (1/4 tasse) d’eau
• 20 abricots frais, coupés en deux

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une terrine, mélanger la farine et le sucre. Former une fontaine et y déposer au centre l’œuf, les jaunes d’œufs et le beurre. Bien pétrir et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes.
3. Dans une casserole chaude, cuire le sucre et l’eau pour en faire un caramel ayant une belle coloration dorée. Faire refroidir la casserole en la déposant dans un évier rempli d’eau froide.
4. Verser la quantité de caramel désiré dans une plaque allant au four. Déposer les abricots sur le caramel avec la partie extérieure vers le bas.
5. Abaisser la pâte en une feuille d’environ 1/2 cm (1/8 po) d’épaisseur.
6. Recouvrir les abricots de pâte et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
7. Laisser refroidir et servir.

Suggestions d'accompagnement

Menu proposé par Igor Brotto, Chef et professeur, ITHQ

• Hauts de cuisse de poulet farcis aux asperges
• Spagnetti aux palourdes fraîches

Notes et conseils

Cette recette a été créée par Igor Brotto, Chef cuisinier de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). Menu suggéré : Salade d’oranges et de fenouil / Rôti de poulet au miel, à l’ail et à « La Jardinière » / Tarte tatin aux abricots. On retrouve chacune des recettes de ce menu sur le site www.lepouletduquebec.qc.ca.