Ingrédients

• 300 g de pâte brisée à étaler ou prête à l'emploi (230 g)
• 1 noix de beurre
• 1 blanc d'œuf
• 4 pommes Lobo juteuses mais fermes, épluchées et tranchées
• Jus d'un citron
• 45 ml (3 c. à soupe) de miel
• 250ml (1 tasse) de flocons d'avoine régulier
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de cardamone moulue
• 5 ml (1 c. à thé) de badiane moulue
• 5 ml (1 c. à thé) de muscade moulue
• 5 ml (1 c. à thé) de macis moulu
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre mou
• 30 ml (2 c. à soupe) de noix à votre choix, effilées
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre de canne

Préparation

Préchauffer le four à 180F ou 350C.

1. Si on utilise une pâte brisée à étaler, beurrer un plat à tourtière. Abaisser la pâte au rouleau sur 3 millimètres d'épaisseur et en garnir la tourtière. Si on utilise une pâte prête à l'emploi, la mettre dans le moule non beurré avec du papier sulfurisé.
2. Piquer le fond avec les dents d'une fourchette et le badigeonner avec le blanc d'œuf légèrement battu.  Laisser sécher pour isoler le fond, puis placer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
3. Mélanger les pommes avec le jus de citron et le miel pour les empêcher de noircir. Réserver.
4. Dans un bol, mélanger ensemble les flocons d'avoine, les épices et 45 ml (3 c. à soupe) de beurre mou. Réserver.
5. Disposer alors les morceaux de pommes en rosace, côté bombé vers le haut, en les enfonçant légèrement.
6. Parsemer de noix effilées, du mélange de flocons d'avoine et d'épices, puis parsemer d'un voile de 15 ml (1 c. à soupe) de sucre de canne.
7. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 à 35 minutes.
8. Au sortir du four, laisser tiédir avant de démouler avec précaution sur le plat de service.
9. Servir à température ambiante.

Suggestions d'accompagnement

Aventure liquide du chef Cong-Bon

• Bouillon de poulet cristal et son trio de déclinaisons

Notes et conseils

Cette série d'aventures gastronomiques a pour point de départ le siège social des Éleveurs de volailles du Québec. C'est là que le chef Cong-Bon s'est amusé à repousser les frontières de son imagination dans son laboratoire culinaire pour créer ces savoureux nouveaux plats de poulet, avec l'aide de ses adjointes Annie Bahl et Agathe Paquet, qui lui ont donné un coup de pouce pour les tester afin d'assurer que chacun d'eux soit un bonheur inoubliable, et de la directrice de projets et chef d'orchestre de la production Monique Daigneault, pour leur donner vie merveilleusement sur le web et jusque sur votre table, et de la réviseure Christiane Jetté, pour vérifier que tous les ingrédients rédactionnels et graphiques sont à point pour faire recette.

Pour les appuyer, un groupe d'aventuriers aussi créatifs que volontaires - et fines bouches! - : Nathalie Viel et son sens de l'image exquis et festif à la direction artistique, Christian Séguin et son art de cuisiner les mots avec succulence à la conception-rédaction, le styliste culinaire Jacques Faucher et sa délicieuse ingéniosité pour nous mettre l'eau à la bouche, la styliste accessoiriste Luce Meunier et ses touches de raffinement pour enjoliver chaque couvert ainsi que le photographe Guy Arsenault (Tango Photographie) et sa capacité de faire honneur à chaque plat d'un seul clic. À vous maintenant de vous délecter du fruit de leur travail!