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Ingrédients

• 4 à 6 demi-poitrines ou hauts de cuisse désossés
• 125 ml (1/2 tasse) huile
• 60 ml (1/4 tasse) vinaigre de framboise
• 45 ml (3 c. à table) sirop d’érable
• 15 ml (1 c. à table) thym frais
• 5 ml (1 c. à thé) poivre du moulin
• 1 pincée sel
• 30 ml (2 c. à table) vinaigre de framboise
• 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
• 15 ml (1 c. à table) moutarde de Meaux
• 15 ml (1 c. à table) sirop d’érable
• 180 ml (3/4 tasse) crème à 35 %
• 125 ml (1/2 tasse) framboises fraîches

Préparation

1. Préparer d’abord la vinaigrette. Mélanger l’huile, 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de framboise, 45 ml (3 c. à table) de sirop d’érable, le thym, le poivre et le sel. Laisser mariner le poulet 4 heures dans ce mélange, au réfrigérateur, en le retournant toutes les heures.
2. Préchauffer le four à 175°C (350°F).
3. Éponger les poitrines marinées et les déposer dans une poêle chaude, huilée. Faire dorer les poitrines des deux côtés, puis placer dans un plat allant au four. Mettre au four et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77°C (170 °F).
4. Retirer les poitrines du plat et réserver au chaud.
5. Dégraisser le jus de cuisson et poser le plat sur le feu. Déglacer avec 30 ml (2 c. à table) de vinaigre de framboise et laisser réduire de moitié.
6. Ajouter le bouillon de poulet et la moutarde ; assaisonner. Laisser à nouveau réduire de moitié. Ajouter le sirop d’érable, la crème et assaisonner.
7. Au moment de servir, napper les assiettes de sauce et y déposer les morceaux de poulet. Décorer de framboises et accompagner de riz sauvage.

Notes et conseils

Autres découpes suggérées Tournedos, paupiette, demi-poitrine ou haut de cuisse sans dos sans peau.