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Ingrédients

• 4 tournedos* de poitrine de poulet (700 g / 1 1/2 lb)
• au goût sel et poivre du moulin
• 15 ml (1 c. à table) jus de citron
• 75 ml (1/3 tasse) beurre ou huile
• 50 ml (1/4 tasse) Grand Marnier
• 1 oignon finement haché
• 2 branches de céleri finement hachées
• 1 grosse carotte finement hachée
• 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
• 75 ml (1/3 tasse) crème à 35 % m.g., style champêtre

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Assaisonner les tournedos et les arroser du jus de citron; laisser macérer pendant 10 minutes.
3. Dans une grande poêle chaude allant au four, faire fondre le beurre à feu modéré et y faire colorer le poulet, environ 3 minutes de chaque côté.
4. Poursuivre la cuisson au four environ 20 minutes, c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F). Retirer du four et faire flamber. Réserver au chaud.
5. Dans la même poêle, ajouter l’oignon, le céleri, la carotte et faire revenir de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et transparent, sans être coloré.
6. Verser le bouillon de poulet et la crème, amener à ébullition et laisser réduire à découvert jusqu’à consistance désirée. Passer la sauce au tamis et servir aussitôt avec les tournedos.

Notes et conseils

* Muscle entier frais et non assaisonné. Recette de Lucie Desaulniers, directrice et rédactrice en chef /Le Bel âge