Ingrédients

• 30 ml (2 c. à table) confiture d’abricots
• 15 ml (1 c. à table) moutarde forte style Dijon
• 5 ml (1 c. à thé) estragon frais haché
• 1 kg (2 lb) demi-poitrines ou hauts de cuisse de poulet, désossés

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une petite casserole, à feu doux, mélanger la confiture d’abricots, la moutarde et l’estragon. Faire chauffer juste assez pour faire fondre la confiture.
3. Dans un grand plat allant au four, déposer les morceaux de poulet côte à côte. (Le plat devrait être juste assez grand pour contenir tous les morceaux de poulet.)
4. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner le poulet de sauce. Le faire cuire au four 30 minutes, c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F). Arroser souvent de jus de cuisson.
5. Trancher le poulet et servir avec des pommes de terre et du cresson, si désiré.