Ingrédients

• 4 suprêmes de poulet avec manchons
• 2 échalotes
• 1 pomme
• 150 g de fromage de chèvre frais de la Petite Nation
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 blanc d'oeuf
• 50 ml de crème 35% m.g.
• Q.S.de sel, de poivre et de curry
• 50 ml d'huile d'olive
• 1 noix de beurre
• 5 ml de sucre
• 200 ml de fond blanc de volaille
• 25 ml de sirop d'érable
• 25 ml de vin blanc
• 15 g de roux brun

Préparation

1. Dans une sauteuse, faire chauffer 25 ml d'huile, le beurre et le sucre. Faire caraméliser les échalotes ciselées et la pomme taillée en macédoine.
2. Mélanger au fromage de chèvre ; ajouter le blanc d'œuf et 25 ml de crème. Assaisonner de sel et de poivre.
3. Trancher les suprêmes en deux, assaisonner de sel, de poivre, de curry et d'ail et les mettre à pocher deux minutes dans de fond de volaille. Retirer.
4. Garnir l'intérieur des suprêmes du mélange ; refermer et attacher ; colorer dans une sauteuse et enfourner pour 5 à 6 minutes dans un four préchauffé à 350^oF. Retirer et réserver au chaud.
5. Dégraisser, déglacer au sirop d'érable. Réduire de moitié, ajouter le vin blanc ; réduire de nouveau et ajouter le fond, lier, crémer et assaisonner.
6. Passer la sauce au chinois étamine sur les suprêmes et servir aussitôt avec les légumes de votre choix.

Notes et conseils

Recette créée par Mabel Calles, étudiante au niveau du DEP au Centre de formation professionnelle Relais-de-la-lièvre - Seigneurie, finaliste à la 8^e édition du concours La volaille du Québec, MA source d'inspiration.