Ingrédients

• 2 gousses d’ail hachées
• 2 filets d’anchois hachés
• piment fort ou poivron noir au goût
• 45 ml (3 c. à table) d’huile d’olive extra vierge
• 45 ml (3 c. à table) de vin blanc sec
• 30 g (30 ml) de beurre
• 320 g (11 oz) de palourdes fraîches
• 240 g (8 oz) de spaghetti
• persil frais, haché au goût

Préparation

1. Dans un poêlon, faire revenir l’ail, les filets d’anchois et le piment fort dans 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive.
2. Une fois l’ail doré, mouiller de vin blanc. Ajouter le beurre et les palourdes. Couvrir le poêlon et cuire jusqu’à ce que les palourdes ouvrent.
3. Entre-temps, cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée (remuer fréquemment pour éviter qu’ils ne collent ensemble).
4. Égoutter les spaghetti 1 minute avant le temps de cuisson recommandé sur l’emballage afin qu’ils restent al dente, les ajouter aux palourdes et mélanger afin qu’ils terminent leur cuisson et s’imbibent du goût. Ajouter le persil.
5. Mettre les spaghetti dans des assiettes individuelles et les arroser du reste de l’huile d’olive, soit 15 ml (1 c. à table). Servir bien chaud.

Suggestions d'accompagnement

Menu proposé par Igor Brotto, Chef et professeur, ITHQ

• Hauts de cuisse de poulet farcis aux asperges
• Tarte tatin aux abricots

Notes et conseils

Cette recette a été créée par Igor Brotto, chef et professeur à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ).