Ingrédients

• 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
• Sel de mer et poivre noir
• 8 pilons ou hauts de cuisse de poulet
• 50 g (1/4 tasse) de riz basmati
• 1 oignon moyen, finement haché
• 5 gousses d'ail, finement hachées
• 90 ml (6 c. à soupe) de menthe ciselée
• 2 jaunes d'oeufs moyens
• 5 ml (1 c. à thé) de comble de farine
• 1 contenant de 450 g (env. 2 tasses) de yogourt grec
• Paprika (facultatif), pour servir

Préparation

1. Faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen, saler et poivrer les pilons et les faire colorer de tous les côtés. Ajouter 900 ml (3 2/3 tasses) d'eau, porter à ébulition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Pendant ce temps, mettre le riz dans un bol, le couvrir d'eau froide et le laisser tremper pendant 30 minutes, puis l'égoutter. Mettre les pilons cuits dans un bol, en conservant le bouillon dans la casserole. Laisser refroidir le poulet jusqu'à ce qu'il soit assez froid pour être manipulé, puis le couper en dés.
2. Faire chauffer le reste de l'huile dans une casserole à feu moyen, puis y faire revenir l'oignon pendnat environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré, en remuant de temps en temps. Incorporer l'ail et la moitié de la menthe. Cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'une bonne odeur s'en dégage, puis ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit couvert d'huile. Dégraisser le bouillon, puis le verser dans la casserole. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux de 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit tout juste tendre.
3. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec la farine dans un petit bol. Incorporer environ 15 ml (1 c. à soupe) de yogourt grec, puis incorporer ce mélange au yogourt.
4. Ajouter le poulet à la soupe et bien la réchauffer. Fouetter une louche de la soupe chaude dans le yogourt pour l'éclaircir, puis remettre le yogourt dans la soupe. Augmenter le feu légèrement pour que la soupe bouille presque - jusqu'à ce que quelques bouillons se forment à la surface -, puis incorporer le reste de la menthe et rectifier l'assaisonnement. Servir dans des bols chauds, saupoudrés de paprika, si désiré.

Suggestions d'accompagnement

• Salade de roquette aux poires grillées et poivre rose
• Gâteau froid chocolaté

Notes et conseils

• Les pilons de poulet (les hauts de cuisse) servent à faire le bouillon et confèrent à cette soupe une agréable consistance.
• Pour cuisiner avec du yogourt, il faut respecter certaines règles. Par exemple, il est nécessaire de stabiliser le yogourt qu'on chauffe, sinon les éléments de la préparation se sépareront. Dans cette recette, le yogourt est mélangé avec un jaune d'oeuf et de la farine avant d'être chauffé, mais il faut tout de même éviter de le faire bouillir. Cette soupe plutôt consistante peut être un plat principal.

Cette recette est une gracieuseté des Éditions de l'Homme et provient du livre de recettes « Soupes exquises ».