Ingrédients

• 1 kg (35 oz) de hauts de cuisse de poulet désossés et coupés en cubes
• 1 oignon, haché
• 1 carotte, pelée et coupée
• 1 pincée de safran
• 1 branche de céleri, tranchée
• 2 poireaux, finement tranchés
• 30 g (1 oz) de beurre
• Sel
• Poivre de Cayenne
• 125 ml (1/2 tasse) de crème épaisse

Préparation

1. Mettre le poulet, l'oignon, la carotte, le safran et le céleri dans une grande cocotte. Recouvrir tous les ingrédients d'eau et faire bouillir pendant 1 heure.
2. Retirer du feu et filtrer le bouillon. Réserver le poulet.
3. Faire sauter les poireaux dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter le bouillon de poulet et bien réchauffer.
4. Assaisonner avec du sel et du poivre de Cayenne. Ajouter la crème au goût et servir.

Suggestions d'accompagnement

• Truffes santé

Notes et conseils

Cette recette est une gracieuseté des Éditions Modus Vivendi et provient du livre de recettes « Soupes ».