Ingrédients

• Le jus d’environ 8 citrons verts bien tamisé
• 375 ml (1 1/2 tasse) de sirop à 28 degrés (voir p. 92 du livre Citron)
• 180 ml (3/4 tasse) d’eau minérale gazéifiée
• Une pincée de sel
• 3 c. à soupe de miel
• 3 c. à soupe de Limoncello
• 10 graines de fenouil ou de cumin broyées très finement
• Le zeste de 1 citron vert haché très, très finement
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille blanche
• Quelques gouttes d’extrait de noix de coco
• 4 c. à soupe de crème épaisse ou 2 blancs d’œufs en neige

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger le jus de citron vert avec le sirop à 28 degrés et l’eau minérale, le sel, le miel, le Limoncello, le fenouil ainsi que le zeste, la vanille et l’extrait de coco.
2. Verser la crème en fouettant bien pour qu’elle ne tourne pas.
3. Mettre dans la sorbetière, puis garder quelques jours au congélateur avant de servir. Si on utilise des blancs d’œufs, les ajouter au mélange après 3 ou 4 min en sorbetière.

Notes et conseils

Commentaire de Guy Fournier, auteur du livre :
Ce sorbet est étonnant et chaque fois que je l’ai servi, aucun invité n’a réussi à déterminer ce qui lui donnait ce « petit goût ». C’était le cumin ou le fenouil, selon ce que j’avais employé.

Cette recette nous a été gracieusement fournie par les Éditions de l’homme. Pour commander le livre CITRON publié dans la collection Tout un plat, cliquez ici.