Ingrédients

• 1 poulet entier de 1,35 kg (3 lb)
• 1 gousse d'ail entière
• 3 citrons
• 15 feuilles de sauge
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
• 1,25 ml (¼ c. à thé) de sel marin
• 1,25 ml (¼ c. à thé) de poivre noir, fraîchement moulu
• 1,25 ml (¼ c. à thé) de paprika, doux ou fumé
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Enlever les abatis et le cou de la cavité du poulet et conserver, si désiré, pour faire du bouillon de poulet.

2. Laver 15 feuilles de sauge fraîche et sécher à l'air sur une serviette. Ajouter trois feuilles à la cavité de l'oiseau.

3. Ajouter une gousse d'ail entière à la cavité et couper 4 gousses d'ail en tranches minces. Si vous les écraser avec la lame d'un couteau placé à plat, la pelure s'enlèvera facilement. Haché les dernières gousses et les mettre de côté car elles seront répandues sur le haut du poulet avant de le faire rôtir.

4. Couper un premier citron en deux et couper ensuite en tranches minces en forme de demi-lunes. Couper un second citron en deux horizontalement et mettre les deux moitiés dans la cavité du poulet. Le jus du citron s'évapore dans le poulet pour le rendre tendre et juteux. Retirer le jus de l'autre citron et mettre de côté.
5. Avec vos doigts, dégager doucement la peau du haut de la poitrine des deux côtés et à chaque bout. Dans chacun de ces endroits, insérer aussi loin que possible une tranche de citron, une tranche d'ail et une feuille de sauge sans toutefois percer la peau! Placer les ingrédients qui restent dans la cavité.

6. Avec les mains, répandre de l'huile d'olive sur la poitrine et les cuisses du poulet. Assaisonner de sel marin, de poivre noir et de paprika. Recouvrir la partie supérieure du poulet de l'ail haché. Vous avez le choix de brider le poulet ou non car cela n'est pas nécessaire.

7. Rôtir pendant une heure à 190 °C (375 °F). Égoutter le gras et jeter. Arroser le poulet de jus de citron frais d'abord, ensuite de sirop d'érable et rôtir encore pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne de la viande (prise dans le haut de cuisse) indique 85 °C (185 °F). Laisser le poulet reposer 10 minutes avant de le découper.

Notes et conseils

Un poulet rôti est plus facile à préparer que la plupart des autres recettes de poulet et les surplus se portent à des repas rapides et délicieux. Accompagné de pommes de terre rôties au four et de légumes d'hiver comme les betteraves, les carottes et la courge, ce poulet constitue un repas consistant. L'on peut donner une saveur méditerranéenne à ce poulet en y ajoutant une salade verte et des pâtes avec sauce.

Si votre groupe peut vite consommer un poulet entier au même repas, faites-en cuire deux. Vous aurez des surplus pour trois ou quatre fois au cours de la semaine, que ce soit en sandwichs, sandwichs roulés, salades, soupes ou des repas faciles.

Cette recette est une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada, et a été conçue par Nancy Guppy, MHSc.