Ingrédients

• 1 boîte de 798 ml (28 oz) de tomates et leur jus
• 375 ml (1 1/2 tasse) d’oignon haché
• 250 ml (1 tasse) de poivron rouge haché
• 1 gousse d’ail écrasée
• 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade bien tassée
• 15 ml (1 c. à table) de poudre de chili
• 10 ml (2 c. à thé) de moutarde en poudre piquante
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sauce au piment fort
• 1 ml (1/4 c. à thé) chacune de gingembre moulu, cannelle et clou de girofle
• 80 ml (1/3 tasse) d’huile végétale

Préparation

1. Dans un faitout ou une grande casserole peu profonde, écraser les tomates avec un pilon.
2. Ajouter le reste des ingrédients sauf l’huile.
3. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-vif et laisser mijoter 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe; remuer souvent.
4. Verser la préparation dans le mélangeur électrique ou le robot culinaire et réduire en purée. Remettre la sauce dans le faitout, incorporer l’huile et faire chauffer jusqu’à ébullition.
5. Utiliser la sauce immédiatement ou la verser dans des pots stérilisés se fermant hermétiquement. Donne environ 800 ml (3 1/4 tasses).

Notes et conseils

La sauce à badigeonner ajoute de la saveur et empêche l’assèchement de la viande. Cependant, si votre sauce est à base de sucre ou de tomates, arrosez le poulet pendant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson pour éviter que le poulet ne brûle. Ayez-en toujours en réserve.