Ingrédients

• 454 g (1 lb) de filets de poulet ou de poitrines désossées et sans peau
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 gousses d’ail, dégermées et émincées
• 1 tige de citronnelle, parée et émincée ou 2 lamelles de zeste de citron de 1,25 x 5 cm (1/2 x 2 po), émincées
• 1 piment chili thaï ou jalapeno, épépiné et coupé en fines tranches
• 1 1/2 c. à café (1 1/2 c. à thé) de coriandre moulue
• 1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de curcuma moulu
• 1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de poivre noir
• 175 ml (3/4 tasse) de lait de noix de coco ou de crème épaisse (35 % m.g.)
• 3 c. à soupe de sauce de poisson ou de sauce soja
• 2 c. à soupe de jus de lime
• 3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
• Sauce aux arachides à l’orientale
• Relish aux concombres

Préparation

1. Préparer et enfiler les filets de poulet tel qu’indiqué aux étapes du livre Barbecue de Steven Raichlen, Les Éditions de l’Homme, 2001. Mettre les brochettes sur un plateau ou dans un plat de cuisson de manière que la partie dénudée des brochettes soit légèrement plus élevée que le poulet.
2. Dans un mortier, mettre le sucre, l’ail, la citronnelle, le piment, la coriandre, le curcuma et le poivre. Réduire en pâte à l’aide d’un pilon. (On peut aussi les réduire en purée avec le dos d’une cuiller de bois dans un bol à l’épreuve de la corrosion.) Incorporer le lait de noix de coco, la sauce de poisson et le jus de lime. Verser sur le poulet (sur la viande, pas sur le bout des brochettes), couvrir et mariner 20 min dans le réfrigérateur. Retourner les brochettes une ou deux fois au cours de cette période pour bien les enrober.
3. Pendant ce temps, préparer le gril ou le hibachi pour cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Poser les brochettes sur la grille chaude et griller 1 ou 2 min de chaque côté ou jusqu’à ce que les jus de cuisson soient clairs. Si les brochettes commencent à brûler, glisser une feuille d’aluminium en dessous pour les protéger. Le poulet sera blanc et ferme une fois cuit.
4. Mettre les brochettes sur des assiettes ou sur un plateau. Garnir de coriandre fraîche et servir avec des petits bols de Sauce aux arachides à l’orientale et, si désiré, du Relish aux concombres.

Notes et conseils

Comment griller du saté de poulet Le saté a fait son apparition en Amérique du Nord dans les années 1980 avec l’ouverture des premiers restaurants thaïlandais. Le succès fut instantané. Tous ont apprécié cette explosion de saveurs. Plusieurs recettes ont même été adaptées par la suite. En Amérique, le saté ressemble à un petit chiche kebab. Mais je demeure convaincu que la finesse du saté classique de l’Extrême-Orient est de loin supérieure. Les petits morceaux de viande sont beaucoup plus savoureux que les gros. Voici une recette thaïlandaise authentique riche en lait de noix de coco, en épices et en piments forts. De toutes petites bouchées pour de très grands délices !

Cette recette nous a été offerte généreusement par Steven Raichlen. Elle est tirée de son livre Barbecue, Les Éditions de l’Homme, 2001. Consulter le site des Éditions de l’homme (juillet 2008) pour y trouver les livres publiés par M. Steven Raichlen sur le sujet : http://www.edhomme.com/ ou encore celui de Steven Raichlen http://www.barbecuebible.com/ OU http://www.bestofbarbecue.com/