Ingrédients

• 454 g (1 lb) de hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau
• 250 ml (1 tasse) de cidre de pommes
• ½ bâton de cannelle
• ½ anis étoilé
• 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de cidre de pommes
• 30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
• 1 gousse ail, hachée fin
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde Dijon
• 1,25 ml (¼ c. à thé) de sel de mer
• 10 ml (2 c. à thé) de miel
• 40 g 1 ½ oz ( ) de fromage Brebis
• 2 L (8 tasses) de petite roquette
• 250 ml (1 tasse) d'oignon rouge, tranché
• 2 grosses pommes Gala (ou 3 petites)
• 125 ml (½ tasse) de cerises Montmorency âpres séchées

Préparation

1. Couper les hauts de cuisses de poulet en morceaux de 2,5 cm (1 po).  Placer dans une petite marmite avec le cidre de pommes, le bâton de cannelle et l'anis étoilé.  Amener à ébullition, réduire le feu et mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 15 minutes. Retirer la viande du liquide et la laisser refroidir.  Réserver 125 ml (½ tasse) du liquide, jeter ou congeler le reste.
2. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger125 ml (½ tasse) de ce liquide avec le vinaigre de cidre de pommes, l'huile d'olive, l'ail, la moutarde Dijon, le sel, le miel et le fromage Brebis.
3. Laver la croquette et bien égoutter.  Diviser en quatre et mettre dans des assiettes.
4. Pour servir, placer du poulet poché, une tranche d'oignon rouge, des tranches de pommes et des cerises séchées sur la salade.  Arroser de vinaigrette et servir la vinaigrette supplémentaire à côté.

Notes et conseils

Cette recette est une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada, et a été conçue par Nancy Guppy, MHSc.