Salade douce au poulet et à la mangue
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Cette recette est offerte par :
- 310 g (2/3 lb) de poulet cuit
- 1 mangue mûre
- Cœurs de palmier
- 1 échalote
- 1 poignée de tomates cerises
- Brins de coriandre
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile
- 5 ml (1 c. à thé) de jus d'orange
- 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
- Laitue Boston
- Sel
- Poivre de Cayenne (facultatif)
- Couper le poulet en petits cubes et les cœurs de palmier et l'échalote en rondelles.
- Couper la mangue en morceaux d'environ 3/4 po (2 cm).
- Ciseler les brins de coriandre.
- Dans un saladier, verser l'huile, le jus d'orange et le jus de citron, mélanger et assaisonner au goût. Ajouter le poulet, la mangue et les légumes et touiller.
- Disposer la laitue dans 2 assiettes. Y déposer le mélange et servir.
Suggestion : Essayer de jeunes pousses de laitue Arugula, mieux connue sous le nom de roquette. Cette laitue a un goût poivré qui rehausse les salades agrémentées de fruits.
Cette recette est une gracieuseté des Éditions Modus Vivendi et provient du livre de recettes « Lunchs et pique-niques ».
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