Ingrédients

• Salade
• 625 ml (2 1/2 tasses) de poulet cuit*
• 750 ml (3 tasses) de pâtes (coquilles, rotinis, pennes)
• 250 ml (1 tasse) de céleris tranchés
• 250 ml (1 tasse) de pois potager
• 50 ml (1/4 tasse) de persil haché
• 250 ml (1 tasse) d’amélanches fraîches**
• 125 ml (1/2 tasse) de poivrons rouges hachés finement
• 50 ml (1/4 tasse) d’oignons rouges hachés
• 30 - 45 ml (3 c. à table) de basilic frais haché
• 125 - 175 ml (1/2 – 3/4 tasse) de parmesan râpé
• sel et poivre au goût
• Vinaigrette
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
• 75 ml (1/3 tasse) de vinaigre de vin rouge
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre

Préparation

1. Faire cuire les pâtes. Ajouter les pois environ une minute avant la fin de la cuisson. Égoutter et rincer à l’eau froide. Dans un grand bol, mélanger les pâtes, les pois et les autres ingrédients de la salade, à l’exception du parmesan.
2. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la salade en remuant. Couvrir et réfrigérer pendant plusieurs heures ou jusqu’au lendemain pour que les saveurs se marient. Saupoudrer de parmesan avant de servir.

Notes et conseils

* - Vous pouvez acheter un poulet déjà rôti au supermarché. Un poulet de 1,5 kg (3 lb) donne 625 à 750 ml (2 1/2 à 3 tasses) de viande désossée et sans peau. ** - L’amélanche est le fruit de l’amélanchier, un arbuste sauvage des Prairies. Son goût fait penser à celui du bleuet. À défaut d’amélanches, utilisez des bleuets.

Cette recette est tirée du livre « Du poulet à la canadienne d’un océan à l’autre » édité par les Producteurs de poulet du Canada, en 2003. Éléments Nutritifs (Grammes) Calories 802.1 protéine (g) 70.0 matières grasses totales (g) 37.7 gras saturés (g) 9.0 glucides (g) 43.5 fibres (g) 5.3 cholestérol (mg) 179.9 % valeur quotidienne sodium (mg) 733.5 potassium (mg) 1069.4 calcium 28.0 fer 41.0 vitamine A 26.0 vitamine C 138.0 acide folique 75.0 vitamine B12 40.0