Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de chou rouge râpé ou haché
• 250 ml (1 tasse) de poulet cuit en dés
• 250 ml (1 tasse) de carottes râpées
• 1 branche de céleri, hachée
• 2 oignons verts, hachés
• 2 pommes non pelées, en dés
• 60 ml (1/4 tasse) d’amandes* effilées (facultatif)
• 60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées
• Vinaigrette crémeuse
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
• 60 ml (1/4 tasse) de jus de pomme
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’ail haché
• Herbes de Provence
• Sel et poivre
• Vinaigrette traditionnelle
• 125 ml (1/2 tasse) de jus de pomme
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’ail
• Herbes de Provence
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade.
2. Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients d’une des vinaigrettes au choix. Ajouter la quantité désirée à la salade. Bien mélanger pour répartir la vinaigrette dans la salade.
3. Diviser la salade dans des plats hermétiques pour la boîte à lunch et maintenir froid jusqu’au repas. * Attention: les arachides et les noix sont interdites à l’école primaire.

Notes et conseils

Recette tirée du livre « Boites à lunch santé » par Geneviève O’Gleman Dt.P. Nutritionniste. Éditions La Semaine (2007) Consultez le site : http://www.nutrinova.qc.ca/livre-lunch.asp