Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de poulet cuit, coupé en cubes
• 250 ml (1 tasse) de pommes de terre cuites, coupées en dés
• 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche
• 2 oignons verts émincés
• 500 ml (2 tasses) de betteraves de couleurs variées, cuites et coupées en tranches

Sauce moutarde

• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• Fleur de sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

1. Dans un bol, mêler les cubes de poulet, les cubes de pommes de terre, la coriandre et les oignons verts.
2. Pour préparer la sauce moutarde, bien mélanger la moutarde à l'ancienne, la moutarde de Dijon, le vinaigre et l'huile d'olive. Saler et poivrer au goût. Réserver.
3. Disposer les tranches de betteraves dans le fond de chaque assiette, puis les garnir du mélange de poulet et recouvrir le tout de la sauce moutarde.
4. Servir avec du pain à l'ail gratiné.

Suggestions d'accompagnement

Table automnale du chef Cong-Bon :

• Pain à l'ail gratiné
• Gâteau au gruau

Notes et conseils

Cette recette provient du fascicule de recettes "À la mode de chez nous".