Ingrédients
- Vinaigrette :
- 10 ml (2 c. à thé) zeste de citron râpé
- 50 ml (¼ tasse) jus de citron
- 5 ml (1 c. à thé) thym frais
- 0,5 ml (1/8 c. à thé) poivre
- 125 ml (½ tasse) huile d’olive extra vierge
- au goût sel
- Salade :
- 1 litre (4 tasses) laitues mélangées : Boston, frisée, romaine, déchiquetées
- 4 tranches de bacon
- 500 g (1 livre) foies de poulet
- 1 ml (¼ c. à thé) poivre
- 375 ml (1½ tasse) champignons en quartiers
Préparation
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette sauf l’huile. Ajouter l’huile peu à peu, en un mince filet, tout en fouettant vigoureusement. Réserver.
- Mettre la laitue dans un grand bol.
- Dans une poêle de taille moyenne, faire cuire le bacon à feu moyen-vif. L’égoutter sur du papier absorbant, l’émietter et réserver.
- Retirer la graisse de bacon de la poêle, sauf 15 ml (1 c. à table). Ajouter les foies de poulet et les faire cuire à feu moyen-vif 10 minutes. Poivrer. Retirer les foies de poulet de la poêle et réserver au chaud.
- Dans la même poêle, faire cuire les champignons5 minutes. Les ajouter aux foies de poulet.
- Verser la moitié de la vinaigrette au citron sur les foies de poulet chauds et remuer délicatement. Verser le reste de la vinaigrette sur la laitue et remuer de nouveau.
- Répartir la laitue entre 4 assiettes. Garnir du mélange aux foies de poulet chauds, parsemer de bacon et servir aussitôt.
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