Ingrédients

Marinade

• 1 brin de citronnelle, haché fin
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
• Poivre du moulin, au goût
• Fleurs comestibles (facultatif)
• 2 demi-poitrines de poulet désossées, sans peau, coupées en lanières
• 1 paquet de galettes de riz de grandeur moyenne
• 250 g (9 oz) de vermicelles de riz
• 1 laitue frisée
• 1 botte de menthe fraîche
• 1 botte de coriandre fraîche
• 500 ml (2 tasses) de germes de soya
• 2 carottes taillées en allumettes
• 2 concombres taillés en allumettes

Préparation

1. Mélanger les ingrédients de la marinade ensemble, verser celle-ci sur les lanières de poulet, puis laisser macérer une demi-heure au réfrigérateur.
2. Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire sauter les lanières avec un peu d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir.
3. Dans une casserole, cuire à l'eau bouillante les vermicelles de riz pendant 1 minute, puis les rafraîchir à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Égoutter.
4. Préparer tous les ingrédients avant de procéder à la confection des rouleaux.

Montage des rouleaux

1. Remplir d'eau tiède-chaude un cul-de-poule de diamètre supérieur aux galettes de riz.
2. Tremper une galette de riz dans l'eau tiède-chaude afin de la réhydrater, ce qui l'amollira.
3. Placer la feuille de riz dans une assiette ou sur un linge propre.
4. Déposer à 2,5 cm (1 po) du rebord de la galette une demie feuille de laitue, deux feuilles de menthe, un brin de coriandre, quelques germes de soya ainsi que 15 ml (1 c. à soupe) CHACUN de vermicelles de riz et d'allumettes de carotte et de concombre.
5. Rabattre sur la garniture les extrémités gauche et droite de la galette de riz et ensuite le rebord de 2,5 cm (1 po), puis rouler un quart de tour.
6. Placer des lanières de poulet le long de la garniture et continuer de rouler de façon à obtenir un rouleau (ou cylindre) compact.
7. Répéter l'opération pour faire les autres rouleaux.
8. Couper chaque rouleau en diagonale en plein centre et servir avec une sauce aux arachides, du riz au jasmin et des légumes sautés à la vapeur.

Suggestions d'accompagnement

Aventure artisanale du chef Cong-Bon

• Sauce aux arachides
• Bananes frites maison

Notes et conseils

Si vous ne trouvez pas de citronnelle, vous pouvez la remplacer par 0,5 c. à café (0,5 c. à thé) de cumin. Selon votre goût, vous pouvez évidemment varier la quantité des ingrédients pour confectionner vos rouleaux.

Cette recette provient du fascicule de recettes "Aventures de fine cuisine".