Ingrédients

Poulet

• 4 hauts de cuisse de poulet
• ½ oignon espagnol
• 150 ml d'orge
• 300 à 350 ml de fond de volaille
• 60 ml de fromage de chèvre Tourne-vent
• 1 pomme (Vista Bella)
• 40 à 50 feuilles d'épinards
• 45 ml d'huile Canola
• sel et poivre

Caramel

• 200 ml de vinaigre balsamique
• 75 ml de sucre

Chutney

• 30 ml de beurre
• ½ oignon espagnol
• 4 petits casseaux de physalis (cerise de terre)
• 200 ml de cidre de pomme
• 250 ml de sucre
• sel et poivre

Pomme de terre (rostis)

• 2 pommes de terre
• ½ oignon espagnol
• 60 ml (1/4 de tasse) de poireaux (finement hachés)
• 30 ml (2 c. à table) de beurre
• 50 ml d'huile de Canola
• sel et poivre

Préparation

1. Poulet : Parer, taper et couper chaque haut de cuisse en 2 sur la longueur pour en faire 2 carrés semblables.
   Mariner environ 30 minutes, idéalement 24h.
2. Mille-feuilles : Griller les poivrons entiers, puis retirer la pelure.
   Parer et tailler chaque poivron pour obtenir des carrés de taille similaire aux hauts de cuisse et réserver un carré de poivron jaune pour la décoration.
   Saisir les hauts de cuisse dans le beurre.
   Monter les mille-feuilles sur une plaque à biscuit comme suit : une tranche de poulet, un carré de poivron jaune, une tranche de fromage de chèvre puis un carré de poivron rouge et une deuxième tranche de poulet.
   Mettre au four à 350oF pour environ 20 minutes.
   À la sortie du four, retirer la tranche supérieure de poulet pour napper de coulis puis remettre la tranche en place.
   Décorer les mille-feuilles avec de fines lanières de poivron jaune et un soupçon de coulis dans l’assiette.
3. Coulis de poivrons : Faire suer l’échalote et le poireau.
   Ajouter les poivrons.
   Mouiller à hauteur avec le fond de volaille et assaisonner.
   Laisser réduire jusqu’à consistance voulue.
   Passer ensuite à la girafe puis au chinois. Réserver.
4. Purée de pommes de terre :
   Cuire les pommes de terre à l’anglaise.
   Passer les pommes de terre égouttées au tamis-tambour.
   Ajouter la crème, le beurre et le fromage.
   Mélanger, assaisonner et réserver.
5. Montage de la purée au moment de servir : Griller dans un peu de beurre quelques rondelles de poireau. Réchauffer la purée de pommes de terre dans un peu d’huile d’olive et déposer dans des emporte-pièces.Déposer sur la purée une rondelle de poireau, un peu de ciboulette et une jeune pouce de betterave.

Suggestions d'accompagnement

Carottes et panais

Notes et conseils

Recette créée par Martine Donaghy, étudiante au niveau du DEP au Centre de formation professionnelle Jacques-Rousseau, troisième lauréate ex aequo avec Junior Therriault, du collège Merici, lors de la 8^e édition du concours La volaille du Québec, MA source d'inspiration.