Ingrédients

• 15 ml (1 c. à table) huile végétale
• 4 rôtis de cuisses* (environ 500 g / 1 lb)
• 125 ml (½ tasse) porto
• 1 échalote sèche, hachée finement
• 250 ml (1 tasse) champignons coupés en quartiers
• 125 ml (½ tasse) crème à 15%, style champêtre

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu vif et y faire colorer les rôtis sur toutes les faces, environ 5 minutes.Assaisonner, puis déposer dans un plat allant au four; faire cuire au four 50 à 55 minutes c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
2. Lorsque les rôtis sont cuits, les sortir du four et réserver au chaud. Mettre le plat de cuisson sur la cuisinière et déglacer avec le porto. Faire cuire à feu vif 3 minutes.
3. Ajouter l’échalote et les champignons; laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, saler et poivrer; faire cuire encore 1 minute.
4. Trancher les rôtis et napper de sauce. Servir avec des légumes verts et des patates douces, si désiré.

Notes et conseils

Les rôtis de cuisse sont des cuisses de poulet désossées, parfois farcies de porc ou de veau. On les trouve chez certains bouchers et dans les supermarchés. Vous pouvez aussi demander au boucher de vous les préparer.