Ingrédients

• 50 ml (¼ tasse) de beurre
• 10 ml (¼ tasse) d’oignon haché
• 50 ml (¼ tasse) de céleri haché
• 30 ml (2 c. à table) de sarriette fraîche ou 10 ml (2 c. à thé) de sarriette séchée
• 250 ml (1 tasse) de chapelure
• 50 ml (¼ tasse) de bouillon de poulet
• 4 demi-poitrines de poulet désossées, filet enlevé
• sel et poivre au goût
• 30 ml (2 c. à table) d’huile végétale

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
2. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon, le céleri et la sarriette et faire cuire en remuant jusqu’à tendreté. Retirer la casserole du feu et incorporer la chapelure en remuant bien. Ajouter le bouillon de poulet. La farce devrait être assez humide pour former 2 bâtonnets.
3. Placer les poitrines entre des feuilles de papier ciré et les aplatir jusqu’à 1 cm (½ po) d’épaisseur. Saler et poivrer et placer le poulet, côté lisse au-dessous, sur une planche à découper. Mettre un bâtonnet de farce au milieu d’une poitrine et placer une autre poitrine, côté lisse sur le dessus. Ficeler les poitrines pour bien envelopper la farce. Préparer l’autre rôti. Chaque rôti sert deux personnes.
4. Dans un poêlon chauffer l’huile à feu moyen et y colorer les poitrines. Placer les rôtis sur une plaque à pâtisserie et cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que la température interne de la chair (et non de la farce) prise avec un thermomètre à viande indique 77 ºC (170 ºF).
5. Enlever la ficelle et trancher le rôti en 6. Servir avec des pommes de terres rôties.

Notes et conseils

Cette recette est tirée du livre « Du poulet à la canadienne d’un océan à l’autre » édité par les Producteurs de poulet du Canada, en 2003. Éléments nutritifs (grammes) Calories 641.0 protéine (g) 58.7 matières grasses totales (g) 34.4 gras saturés (g) 16.0 glucides (g) 21.7 fibres (g) 1.3 cholestérol (mg) 209.5 % valeur quotidienne sodium (mg) 820.5 potassium (mg) 733.9 calcium 11.0 fer 27.0 vitamine A 23.0 vitamine C 8.0 acide folique 20.0 vitamine B12 50.0