3

  (0 commentaire ) 2063 visites sur cette fiche

Ingrédients

• 398 ml (14 oz) (1 boîte de) poires en quartiers, avec leur jus
• 1 carotte moyenne, en petits cubes
• 1 gousse d’ail dégermée et hachée finement
• 10 ml (2 c. à thé) gingembre frais, râpé
• 2 ml (½ c. à thé) cannelle
• 2 ml (½ c. à thé) poivre concassé
• 5 ml (1 c. à thé) persil séché ou 15 ml (1 c. à table) frais
• 2 rôtis de poitrine ou de cuisses de poulet (350 g ou 12 oz chacun)
• 30 ml (2 c. à table) huile
• 125 ml (½ tasse) vin blanc sec ou bouillon de poulet
• 125 ml (½ tasse) crème à 15 % m.g.

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger les poires et leur jus, la carotte, l’ail, le gingembre, la cannelle, le poivre et le persil. Déposer les rôtis dans cette marinade et retourner plusieurs fois pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer 2 heures, en retournant à quelques reprises.
2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
3. Retirer les rôtis de la marinade. Réserver la marinade. Faire chauffer une poêle, ajouter l’huile et faire colorer les rôtis, à feu vif, sur toutes leurs faces, environ 5 minutes. Assaisonner et déposer dans un plat allant au four. Ajouter la marinade et le vin, puis couvrir d’un papier d’aluminium. Cuire environ 45 minutes c’est-à-dire jusqu’à ce le jus qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
4. Retirer les rôtis et les poires du plat, enlever les ficelles et réserver au chaud, à couvert.
5. Mettre le plat de cuisson sur la cuisinière, mouiller avec la crème et amener à ébullition à feu doux. Laisser réduire environ 5 minutes ou jusqu’à consistance désirée. Ajouter les poires. Vérifier l’assaisonnement.
6. Verser la sauce aux poires sur les tranches de rôtis et servir avec des lentilles, des asperges ou du brocoli.

Notes et conseils

Remplacer les rôtis par un coq au porc d’environ 500 g/1 lb (cuisson d’environ 55 minutes), ce qui donne environ 4 portions.