Ingrédients

• Farce
• 100 g (3 oz) poulet haché, cru
• 60 g (2 oz) crevettes fraîches ou décongelées, décortiquées
• 2 crevettes 26/30, en tronçons
• 5 ml (1 c. à thé) gingembre frais haché
• 10 ml (2 c. à thé) sauce aux huîtres
• 1 oignon vert haché
• 7 ml (1 ½ c. à thé) fécule de maïs (au besoin)
• Sauce:
• 10 ml (2 c. à thé) huile de sésame
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 30 ml (2 c. à table) gingembre frais, en petits bâtonnets
• 100 ml (3 oz) vin
• 20 ml (4 c. à thé) fécule délayée
• 400 ml (14 oz) bouillon
• 30 ml (2 c. à table) sauce soja
• 20 ml (4 c. à thé) sucre

Préparation

1. Farce : Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Préparer la farce. Au robot culinaire, défaire en pâte le poulet haché et les crevettes (sauf les crevettes en tronçons). Incorporer le reste des ingrédients à la spatule. Assaisonner. Diviser en deux et réserver.
3. Préparer et farcir deux rôtis demi-poulet. Pour chaque rôti, placer deux hauts de cuisse côte à côte. Déposer la moitié de la farce sur les hauts de cuisse et les plier en deux pour former un rouleau. Trancher les poitrines dans l’épaisseur et ouvrir en papillon, puis envelopper le rouleau avec la demi-poitrine, côté lisse à l’intérieur. Ficeler. Répéter pour l’autre rôti.
4. Faire chauffer une grande poêle, ajouter l’huile et y faire colorer les rôtis sur toutes leurs faces, à feu moyen-vif, environ 5 minutes. Assaisonner. Transférer le poulet dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson de 30 à 40 minutes c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 80 °C (175 °F).
5. Sauce : ·Faire chauffer une casserole, ajouter l’huile de sésame et y faire cuire les gousses d’ail hachées finement et le gingembre frais.
6. Déglacer avec le vin et laisser réduire environ 5 minutes.
7. Ajouter le fécule délayée dans le bouillon, porter à ébullition et poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement.
8. Ajouter la sauce soja et le sucre. Filtrer. Servir les tranches de rôti sur la sauce et accompagner de légumes sautés.