Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extra vierge
• 1 oignon coupé en dés
• 1 bulbe de fenouil, paré et coupé en julienne dont quelques feuilles que l’on réserve
• Pour la garniture
• 300 g (1 1/2 tasse) de riz carnaroli ou arborio
• 60 ml (1/4 tasse) d’Aceto Balsamico di Modena
• 1,8 à 2 litres (7 1/2 à 8 tasses) de bouillon de poulet rôti, chaud (voir p. 106)
• 300 g (2 tasses) de poulet cuit rôti, coupé en cubes
• 2 c. à soupe de beurre non salé
• Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Préparation

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire sauter l’oignon et le fenouil environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis sans être dorés. Ajouter le riz et remuer de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit opaque. Verser le vinaigre balsamique et brasser jusqu’à ce que le vinaigre soit absorbé.
2. Verser le reste du bouillon et le poulet, puis incorporer le beurre. Saler et poivrer, garnir des feuilles de fenouil, puis servir immédiatement.

Notes et conseils

Ce risotto foncé et riche permet d’utiliser les restes de poulet rôti (se servir des os pour faire le bouillon). -Si l’on fait rôtir le poulet spécialement pour préparer cette recette, faire rôtir le fenouil et l’oignon avec le poulet pendant les 15 dernières minutes de cuisson, puis les ajouter au risotto avec le poulet, à la fin. -Voir le menu proposé pour les « Gastronomes curieux ».

Cette recette nous a été gracieusement fournie par les Éditions de l’homme. Pour commander le livre BALSIMICO publié dans la collection Tout un plat, cliquez ici : http://www.edhomme.com/collplat.asp.