Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola
• 454 g (1 lb) de hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau, coupés en cubes
• Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
• 1 oignon haché finement
• 1 gousse d'ail dégermée et hachée finement
• 2 carottes coupées en petits dés
• 375 ml (1 1/2 tasse) de riz arborio ou de riz carnaroli
• 125 ml (1/2 tasse) de cidre
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet maison ou du commerce, faible en sodium
• 1 pincée de safran
• 375 ml (1 1/2 tasse) de petits pois verts surgelés
• 125 ml (1/2 tasse) de persil frais, haché
• 45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé
• Copeaux de parmesan
• Crème 35 % m.g. (facultatif)

Préparation

1. Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à feu moyen-vif et dorer les cubes de poulet de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Assaisonner et réserver.
2. Dans une casserole à fond épais, chauffer le reste de l'huile, puis faire revenir l'oignon, l'ail et les carottes. Ajouter le riz et bien remuer. Incorporer le cidre et laisser réduire complètement.
3. À feu moyen, verser progressivement le bouillon de poulet (environ la moitié), ajouter le safran et assaisonner. Lorsque le riz a absorbé la quantité précédemment ajoutée de bouillon, ajouter le reste. En continuant de remuer, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit al dente (environ quinze minutes).
4. Ajouter les pois verts, le persil, le poulet réservé et le parmesan râpé et mélanger.
5. Au moment de servir, garnir de copeaux de parmesan et ajouter un filet de crème si désiré.
6. Servir aussitôt avec des rapinis à l'ail.

Suggestions d'accompagnement

Table enivrante du chef Cong-Bon

• Rapinis à l'ail
• Bagatelle estivale

Notes et conseils

Ce fascicule de tables chaleureuses à la mode de chez nous est une réalisation du chef Cong-Bon et de son équipe de spécialistes, qui vous invitent maintenant à en faire vos délices et à les partager avec votre entourage dès la première occasion. À votre santé!

• Cong-Bon Huynh, chef-cuisinier
• Ève Godin, nutritionniste
• Monique Daigneault, directrice de projets et chef d'orchestre de la production
• Christiane Jetté, réviseure
• Nathalie Viel, directrice artistique
• Christian Séguin, concepteur-rédacteur

Tango Photographie

• Luce Meunier, styliste accessoiriste
• Jacques Faucher, styliste culinaire
• Guy Arsenault, photographe