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Ingrédients

• 375 g (3/4 lb) de poulet cru, haché
• 125 g (4 oz) de champignons shitake tranchés
• 2 oignons verts, hachés
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre de Cayenne
• 1 paquet de pâtes wonton
• Sauce :
• 30 ml (2 c. à table) d’huile
• 125 ml (1/2 tasse) d’oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre haché
• 50 ml (1/4 tasse) sauce soja
• 1 ml (1/4 c. à thé) de piments broyés
• 250 ml (1 tasse) de sirop de maïs
• 30 ml (2 c. à table) de vinaigre de cidre
• 30 ml (2 c. à table) de beurre d’arachide
• 15 ml (1 c. à table) de miel

Préparation

1. Mélanger le poulet, les champignons, les oignons et les assaisonnements. Façonner des boulettes de 2,5 cm (1 po) de diamètre et placer au centre des pâtes.
2. Mouiller avec de l’eau du bout des doigts la moitié des côtés des pâtes et refermer en triangle. Faire cuire 8 minutes à la vapeur.
3. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile. Suer l’oignon, l’ail et le gingembre durant 3 minutes.
4. Ajouter le reste des ingrédients sauf le beurre d’arachide et le miel et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter le beurre d’arachide et le miel et faire chauffer légèrement durant 1 minute.
5. Vous pouvez servir la sauce à part ou au fond de l’assiette avant d’y déposer les ravioli. Des oignons verts, ciselés fins font une très belle garniture.

Notes et conseils

Cette recette a été créée par Amélie Vallières, chef de cuisine à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). Menu suggéré : Salade aux fraises et aux graines de pavot – Ravioli au poulet, sauce à l’arachide – Baluchons croquants à la rhubarbe. Chacune des recettes de ce menu se retrouve sur ce site. Le cours « Atelier familial » donné par le chef Amélie Vallières sera de retour à la programmation de l’automne 2003 à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ).