Ingrédients

Assaisonnements

• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sarriette
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
• 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir du moulin
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika
• 20 ml (4 c. à thé) d'herbes de Provence

• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 900 g (2 lb) de cubes de poitrine ou de haut de cuisse de poulet
• 50 ml (1/4 tasse) d'huile d’olive
• 250 ml (1 tasse) de céleri coupé en dés
• 125 ml (1/2 tasse) d'oignons verts, hachés
• 225 g (8 oz) de champignons tranchés
• 1 poivron rouge moyen, coupé en lanières
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet chaud
• 180 ml (3/4 tasse) de crème à 15 % m.g., style champêtre
• 60 ml (1/4 tasse) de farine
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
• 45 ml (3 c. à table) de persil frais, haché
• 60 ml (1/4 tasse) de parmesan frais, râpé
• 250 ml (1 tasse) de mozzarella râpé*

Préparation

1. Combiner les assaisonnements dans un petit bol.
2. Dans un poêlon chaud, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter la moitié des assaisonnements et cuire les cubes de poulet environ 8 minutes, c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair. Retirer et réserver.
3. Dans le même poêlon, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire cuire le céleri, les oignons verts, les champignons, le poivron rouge et le reste des assaisonnements, environ 5 minutes.
4. Déglacer au vin blanc. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser le bouillon de poulet et la crème, puis laisser mijoter pendant une ou deux minutes. Ajouter le persil et le parmesan; bien mélanger. Laisser épaissir la sauce jusqu’à consistance désirée, puis ajouter le poulet cuit.
5. Dans un plat à gratin, verser la sauce sur vos pâtes préférées fraîchement cuites (penne, rigatoni, fusilli ou autres) et recouvrir de fromage mozzarella. Faire gratiner jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.

Notes et conseils

* La recette originale demande de l’emmenthal.

Recette de Sophie Aumais, rédactrice en chef / Décoration Chez-Soi