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Ingrédients

• Saumure
• 175 ml (3/4 tasse) de Windsor Gros sel cascher®
• 175 ml (3/4 tasse) de sucre granulé
• 1 L (4 tasses) d’eau
• 1,5 kg (3 lb) de morceaux de poulet, avec les os et la peau
• Aromates
• 50 ml (1/4 tasse) de paprika (ou paprika fumé)
• 30 ml (2 c. à table) de Windsor Gros sel cascher ou de Sel de mer fin La Baleine
• 30 ml (2 c. à table) d’assaisonnement au chili
• 15 ml (1 c. à table) de chacun : sucre granulé, cumin moulu, moutarde sèche, origan séché et poudre d’ail
• 15 ml (1 c. à table) de chacun : poivre noir grossièrement moulu et de Cayenne

Préparation

1. Préparation de la saumure : Dans un grand sac de plastique à glissière, dissoudre le sel et le sucre dans l’eau en agitant vigoureusement. Ajouter le poulet et sceller le sac en retirant le plus d’air possible. Réfrigérer 1 heure.
2. Égoutter, rincer à fond et assécher avec des essuie-tout.
3. Préparation du mélange d’aromates: Mélanger uniformément tous les ingrédients. Conserver dans un contenant hermétique placé dans un endroit frais et sec. Pour 1,5 kg (3 lb) de poulet, employer 30 ml (2 c. à table) d’aromates. Bien frotter toute la surface du poulet en faisant pénétrer dans la viande. Pour une saveur plus prononcée, laisser reposer au réfrigérateur de 1 à 2 heures avant la cuisson. Inciser la peau de chaque morceau en diagonale; cuire au four, sous le gril ou au barbecue.

Notes et conseils

- La préparation du mélange d\'aromates donne environ 175 ml (3/4 tasse). - Cette recette est une gracieuseté de La Société Canadienne de Sel, limitée. Pour d’autres recettes, visitez http://www.windsorsalt.com/index_fr.html