Ingrédients

• 1 poulet entier de 1,2 kg (2,6 lb), coupé en crapaudine*
• 8 petites tomates fraîches ou en conserve, coupées en deux
• 1/2 boîte d’olives noires et vertes dénoyautées et tranchées
• 2 gousses d’ail, dégermées et hachées
• 1 oignon, émincé
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• jus d’un citron
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de safran (facultatif)
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
• 250 ml (1 tasse) d’eau
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Déposer le poulet dans un plat allant au four. Ajouter les tomates, les olives, l’ail et l’oignon.
3. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le safran, le cumin et la coriandre. Saler et poivrer.
4. Badigeonner le poulet du mélange d’huile, verser le surplus autour du poulet puis ajouter l’eau.
5. Mettre au four jusqu’à une cuisson à coeur de 77 °C (170 °F) (mesurée avec un thermomètre inséré dans la poitrine), soit environ 50 minutes.

Notes et conseils

* Couper le poulet au niveau du dos sur toute sa longueur. L’ouvrir à plat et l’aplatir. Cette recette a été créée par la chef Marika Thomas et se retrouve dans le fascicule \"Simples comme bonjour!\".