Ingrédients

• 2 demi-poitrines de poulet désossées, filet enlevé
• 1 petit oignon en quartier
• 1 petite carotte pelée et coupée en tronçons de 5 cm (2 pouces)
• 1 petit bâtonnet de céleri coupé en tronçons de 5 cm (2 pouces)
• 3 brins de persil
• 4 grains de poivre
• Salade
• 50 ml (1/4 tasse) de céleri
• 125 ml (1/2 tasse) de raisins sans pépins
• 125 ml (1/2 tasse) d’ananas en dés bien égoutté
• Vinaigrette
• 17 ml (1 1/2 c. à table) de mayonnaise à faible teneur en gras
• 1 contenant (175 g) de yogourt nature à faible teneur en gras
• 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
• 2 ml (1/2 c. à thé) de miel
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre blanc
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) de menthe fraîche hachée finement

Préparation

1. Placer les 6 premiers ingrédients dans une casserole et incorporer suffisamment d’eau pour couvrir les poitrines. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes. Retirer les poitrines et laisser refroidir à température de la pièce. Jeter le court-bouillon.
2. Couper le poulet en cubes et le placer dans un bol. Incorporer le céleri, les raisins et l’ananas. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et l’ajouter au poulet et aux fruits. Remuer délicatement pour bien enrober et ensuite réfrigérer jusqu’au moment de servir sur des feuilles de laitue.

Notes et conseils

Cette recette est tirée du livre « Du poulet à la canadienne d’un océan à l’autre » édité par les Producteurs de poulet du Canada, en 2003. Éléments nutritifs (grammes) Calories 431.9 protéine (g) 60.8 matières grasses totales (g) 7.6 gras saturés (g) 1.9 glucides (g) 28.9 fibres (g) 3.1 cholestérol (mg) 142.2 % valeur quotidienne sodium (mg) 356.6 potassium (mg) 1242.1 calcium 22.0 fer 21.0 vitamine A 118.0 vitamine C 42.0 acide folique 24.0 vitamine B12 70.0