Ingrédients

• 1/2 à 1 citron
• 80 ml (1/3 tasse) farine tout usage
• 6 à 8 escalopes de poulet (environ 500 g/1 lb)
• 15 ml (1 c. à table)huile
• 30 ml (2 c. à table)beurre
• 1 gousse d’ail dégermée et hachée finement
• 250 ml (1 tasse) champignons tranchés
• 15 ml (1 c. à table) fécule de maïs
• 125 ml (½ tasse) bouillon de poulet
• 15 ml (1 c. à table) câpres
• 5 ml (1 c. à thé) sucre

Préparation

1. À l’aide d’un couteau effilé, peler le citron à vif et enlever les membranes au-dessus d’un bol. Couper en morceaux en récupérant le jus.
2. Assaisonner et enfariner le poulet. Faire chauffer une poêle. Ajouter l’huile et faire colorer les escalopes, à feu moyen-vif, de 3 à 5 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
3. Faire chauffer une petite poêle. Ajouter le beurre et faire sauter l’ail et les champignons, environ 2 minutes. Délayer la fécule dans le bouillon. Déglacer la poêle avec ce mélange. Remuer et porter à ébullition. Ajouter le citron, les câpres et le sucre, et cuire quelques minutes. Vérifier l’assaisonnement.
4. Verser la sauce sur le poulet. Servir aussitôt.